Considérant

Résumé

Cette instruction présente les critères microbiologiques applicables aux autocontrôles sur les viandes fraîches et carcasses de volailles. Les modifications qui figurent en grisé par rapport à l'Instruction Technique DGAL/SDSSA/2014-859 portent sur :

  • L'introduction d'un critère Campylobacter
  • Des mesures de flexibilité pour les petites structures et les allègements possibles en cas de résultats favorables.

Textes de référence