Drapeau Français NI DGAL-2007 Steaks hachés en Restau Coll

ComplémentNote : Validité des instructions et circulaires

« Toute personne peut se prévaloir des documents administratifs mentionnés au premier alinéa de l'article L. 312-2, émanant des administrations centrales et déconcentrées de l'Etat et publiés sur des sites internet désignés par décret*.

Toute personne peut se prévaloir de l'interprétation d'une règle, même erronée, opérée par ces documents pour son application à une situation qui n'affecte pas des tiers, tant que cette interprétation n'a pas été modifiée.

Les dispositions du présent article ne peuvent pas faire obstacle à l'application des dispositions législatives ou réglementaires préservant directement la santé publique, la sécurité des personnes et des biens ou l'environnement. »

Source : Article L312-3 - Section 2 : Règles spécifiques aux instructions et circulaires du Code des relations entre le public et l'administration

* Note : ce portail réglementaire n'est pas un « site internet officiel ». Il est mis à disposition par VETHYQUA à titre informatif et « pédagogique » pour sa version résumée. Consultez vos experts référents en cas de besoin !

Objet

  • Note d’information interministérielle destinée aux professionnels de la restauration collective.
  • Cette note précise les recommandations concernant la cuisson des steaks hachés dans le cadre de la prévention des infections à Escherichia coli 0157:H7.
  • Elle a été diffusée aux fédérations professionnelles de la restauration collective ainsi qu’à l’association des maires de France.
  • La Direction Générale de la Santé se charge de la diffusion auprès des hôpitaux et des DDASS

AttentionMéthode de contrôle simple pour garantir le respect des barèmes

  • Vérifier visuellement que la viande n’est plus rosée à cœur.