| Critères microbiologiques applicables à partir de 2024 aux marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel => Ci-dessous la version mise en ligne par vos experts VETHYQUA => Accédez à la version officielle |
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Principales évolutions de ce document de référence |
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Section Charcuterie | |
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Section Epicerie | Précisions sur les familles de denrées concernées Ajout d'une famille « 10. Mayonnaise, mayonnaise allégée, sauces variétés (base épices, aromate, moutarde, raifort)* avec un ph<4,4. *Les moutardes, telles que définies par le décret n°2000-658, sont exclues de ce scope. »
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Section Fromage | |
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Section Produits laitiers, P. végétaux transformés et Ultra frais | Ajout des « Produits végétaux transformés » à cette section Famille 2. Produit laitiers stérilisés et UHT : ajout de précisions sur le traitement UHT. Ajout des familles suivantes : 16. Boissons végétales UHT (Exemple : boisson à base d’amandes) 17. Préparations culinaires végétales UHT 18. Desserts végétaux UHT (exemple : dessert au jus de soja) 19. Desserts végétaux réfrigérés (en général pasteurisation remplissage à chaud (70°C) et remplissage à froid / Exemples : mousse au chocolat végane / Riz au lait de coco, dessert végétal à base de soja 20. Desserts végétaux glacés (en général pasteurisation et stockage à -18°C) (exemple : Glace au jus d’amande) 21 . Desserts végétaux fermentés réfrigérés (exemple : « yaourt ») / en général pasteurisation + fermentation Et desserts végétaux fermentés réfrigérés (exemple « yaourt ») avec incorporation post pasteurisation (exemple : préparation fruits)
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Section Fruits Légumes Herbes surgelés | |
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Section Marée | |
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Section Pâtisserie | |
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Section IV° gamme | |
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Section Traiteur | |
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Section Viande | Précisions sur la famille « 11. Abats rouges* (= foie, ognons, cervelle, ris et cœur / sauf queue, joues et tête) - Produit réfrigéré » + Modification des critères microbiologiques
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Section Volaille | |
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